عليها ( 1441 ) إلى أن ينضج الأرزّ ، فتلقي ( 1442 ) عليه الزعفران والسكّر المدقوق ولا يفتر عنه ساعة . 107 ) صفة الهيطلية يحتاج إلى قمح مقشور مدشوش رفيع ولبن حليب . تعمل القمح في مأجور فخّار ويهرس بما ويصفّى من الغربال ( 1443 ) في ( 1444 ) وعاء ( 1445 ) ، ويفعل ذلك مرّتين أو ثلاثة . وتصفّيه ويغطّى إلى باكر النهار ، وتصبح تصفي من عليه ماء أصفر يبقى النشاء يعمل في اللبن الحليب في القدر ويعمل عليه المصطكاء والشيبة وعرق الكافور ( 1446 ) ، ويعقد على نار إلى أن ينضج بالهدوء وينزل ويغرف في الصحون ويجعل عليها عسل النحل ( 1447 ) . 108 ) صفة الأرزّ / باللبن يحتاج إلى أرزّ ولبن حليب ومصطكاء وكافور ( 1448 ) وقرفة وقليل شيبة ( 1449 ) ، ويغلى ( 1450 ) اللبن على النار ، وتعمل فيه الحوائج ، فإذا غلى اللبن فاعمل ( 1451 ) فيه الحوائج بعد غسل الأرز ( 1451 ) . 109 ) صفة التطماج يحتاج إلى لحم ولبن حامض وثوم ( 1452 ) وفلفل وكزبرة يابسة ( 1453 ) وقليل من الكزبرة ( 1453 ) الخضراء وتعمل من اللحم مدقّقة تعمل فيها قليل فلفل وكزبرة يابسة ( 1454 ) وبصلة مشوية وتصلق اللحم بعد ( 1455 ) أن تعمل منه شرائح أحمر . تصلق الجميع ( 1455 ) وتقلى ( 1456 ) مع المرقة مع ( 1457 ) الأبازير ( 1458 ) إلّا الشرائح ، فإنّها تقلى وحدها وتعمل في ماء حارّ . وتعمل العجين في ( 1459 ) ما سخن ، ويحرّك بعود إلى أن يستوي ، فيوضع ( 1459 ) في اللبن ( 1460 ) ويعمل عليه اللحم والشرائح والمدقّقة ( 1461 )